Il nostro bianco macerato. Prima annata 2019.
Bianco secco, leggermente ambrato, di struttura. Un Sauvignon di territorio più che di varietale, fortemente caratterizzato e di spiccata mineralità.
Vendemmia Balù: Effettuata a mano a metà settembre in cassette di plastica da circa 15 kg.
Vinificazione Balù:Le uve vengono diraspate direttamente in anfore di argilla da 750 litri dove fermentano con le bucce per 3/5 giorni. Una volta separato il mosto dalle bucce, la fermentazione viene completata in anfora o in vasche di acciaio.
Fermentazioni senza uso di fermenti selezionati. Tutte le operazioni di vinificazione effettuate a mano compresi i travasi, quasi tutti effettuati per caduta.
Affinamento Balù: Al termine della fermentazione il vino è stato posto in serbatoi di acciaio e successivamente rimesso in anfora o in vasche di cemento fino all’imbottigliamento.
Vino bianco secco, leggermente ambrato, di struttura, complesso.
Il corredo aromatico tipico del Sauvignon è contenuto. Spiccata mineralità, sentori balsamici, frutta gialla.
La macerazione sulle bucce conferisce colore, struttura, tannicità. L’annata molto calda e poco piovosa ci rende profondità, sapidità, complessità.
Vista: Giallo ambrato, quasi dorato
Olfatto: Mineralità, frutta gialla, sentori balsamici, nota contenuta di di fieno, elicriso.
Gusto: Sapido, strutturato, buona persistenza
Il colore ambrato non deve sorprendere. È il risultato della macerazione. Le bucce rilasciano colore e tannini. Il vino guadagna corpo.
Non è un bianco da aperitivo leggero. È un bianco da tavola, da abbinare a piatti con struttura.
Denominazione: Vino Bianco IGT Veneto |
Vitigno: Sauvignon 100% |
Annata: 2022 |
Prima annata di produzione: 2019 |
Origine delle uve: Vigneti di proprietà a Val Liona (VI), Colli Berici. |
Zona di produzione: Località Giacomelli, Val Liona |
Esposizione: Sud-ovest |
Altitudine: 180-200 m s.l.m. |
Terreno: Calcareo-ferroso |
Densità impianto: 4.200 piante/Ha |
Età media viti: 20 anni |
Forma di allevamento: Guyot |
Resa per ettaro: Circa 30 q/Ha |
Vigneto: Biologico certificato |
Trattamenti: Solo prodotti di copertura a base di zolfo e rame |
Contenimento erba: Operazioni meccaniche (scalzo/rincalzo, lama interceppo, trinciatura) |
La macerazione sulle bucce per i bianchi è una pratica antica, tornata in auge negli ultimi anni con il movimento dei vini naturali.
Nel nostro caso, da 3 a 5 giorni di macerazione permettono di estrarre dalle bucce le sostanze che danno struttura e complessità, senza eccedere in tannicità.
L’anfora mantiene il vino a temperatura stabile e permette una lenta ossigenazione. Il risultato è un bianco che può invecchiare ed evolvere molti anni in bottiglia.
